CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS

Válido a Nivel Nacional Conforme Normativa Vigente

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Curso realizado conforme a la normativa vigente, el R.D 109/2010 y UE 1169/2011 sobre la seguridad e higiene alimentaria. Validez 100% Garantizada.

Sin Registro Previo. Formación Gratuita

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Envío Inmediato del Certificado y Carnet

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DESCRIPCIÓN DEL CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS

Precio en Oferta

40€

Envío de Carnet y Certificado de los 2 cursos

Descripción

La formación impartida mediante nuestra plataforma se asegura el cumplimiento de lo dispuesto en la legislación vigente y poder realizar actividades de Manipulador de Alimentos.

Temario

El temario del Curso de Manipulador de Alimentos  Y Alérgenos consta de 18 unidades,  desarrollado por expertos formadores donde te explican los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación.

Contenido y Test

Dispones de dos formatos donde explicamos el contenido, en función de la formación que tengas en la materia, puedes descargar el manual completo o acceder al resumen de los temas.

Salidas Profesionales

Es necesario si trabajas en bares, restaurantes, supermercados, guarderías, transporte de alimento, fábricas de envasado y manipulación, hostelería, comercio, sector cárnico y pescados, comedores escolares, residencias geriátricas, ayuda a domicilio, etc…

Temario del Curso de MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS

Puedes leer el resumen del contenido aquí mismo y descargar el manual completo en PDF para estudiarlo

INTRODUCCIÓN

Manipulador de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta.

La actividad de un manipulador de alimentos es muy importante, pues es la matriz en la línea de defensa contra las infecciones e intoxicaciones que pueden generar los alimentos.

Deben contar con una formación mínima sobre higiene y seguridad alimentaria que les debe asegurar su empresa, y una vez realizada, les da derecho a la obtención de un certificado de manipulador de alimentos.

La formación de un manipulador de alimentos siempre debe estar alerta a nuevas y mejoras de sus conocimientos, por lo que se recomienda renovar el certificado cada 4 años.

Curso manipulador alimentos

Unidad 1: CAUSAS QUE PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIÓN BACTERIANA

Las intoxicaciones más habituales se suelen venir dadas por:

  • Higiene incorrecta
  • Incorrecta cadena del frio
  • Incorrecto uso del calor

Unidad 2: PRINCIPALES INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Los productos más peligrosos son:

  • Carne picada
  • Carnes de aves
  • Leche
  • Huevos
  • Ensaladas
  • Pastelería

El 99% de las intoxicaciones alimentarias se producen por:

  • Intoxicación por enterobacterias estafilocócicas
  • Intoxicación por enterotoxinas de bacillus cereus
  • Intoxicación por salmonelosis
  • Intoxicación por escherichia coli

Para prevenir las intoxicaciones es fundamental:

  • Extremar la higiene
  • Vigilar el estado de los productos
  • Ser rigurosos en la conservación de los productos hasta su consumo

Unidad 3: ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN BACTERIANA

La multiplicación de las bacterias depende tanto de los factores típicos del alimento, como de los del lugar de almacenamiento

Factores típicos del alimento:

  • Contacto con otros alimentos contaminados
  • Contacto con la saliva al hablar al toser o estornudar
  • Contacto con la suciedad
  • Alimentos sucios que siempre están contaminados (verduras con tierra)
  • Por las manos al tener contacto con animales domésticos

Factores relacionados con el lugar de almacenamiento:

  • Temperatura
  • Tiempo
  • Humedad
  • Acidez

Unidad 4: RECOMENTADACIONES EN CASO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

  1. Comunicarlo a la autoridad sanitaria competente.
  2. Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos consumidos por el grupo de personas afectadas, así como la fecha y el lugar donde se adquirió.
  3. Conservar aislados y refrigerados el resto de alimentos.
  4. Colaborar con el personal sanitario.

Unidad 5: MEDIOS DE PREVENCIÓN EN LA INFECCIÓN BACTERIANA

Te proponemos unas recomendaciones:

  • Lavar bien los vegetales ante su consumo en crudo
  • Descongelación correcta, siempre a temperatura de refrigeración
  • Separar los alimentos crudos y cocidos
  • Todos los productos elaborados con huevo crudo que se consuman deben garantizar el haber alcanzado los 75ºC en el centro del alimento
  • Los desperdicios generados deben eliminarse inmediatamente
  • El mantenimiento en caliente de los alimentos que van a servirse deben permanecer a un temperatura superior a 65ºC. y no más de dos horas
  • Lavar adecuadamente los utensilios de cocinar después de cada uso

Unidad 6: PRIMEROS AUXILIOS

SOPORTE  VITAL BASICO:

Objetivos:

  • Asegurar el mantenimiento de las constantes vitales.
  • No agravar el estado general de la víctima, o las lesiones que pueda presentar.
  • Asegurar su estabilización y evacuación a un centro sanitario

Se realizará en el lugar de los hechos y sin cesar, hasta la llegada del personal sanitario que continúe la asistencia.

Los cuatro pasos en primeros auxilios:

  1.  PROTEGER
  2.  EVALUAR
  3.  ALERTAR
  4.  SOCORRER

Unidad 7: MANIPULADO DE LOS ALIMENTOS

Recepción:

Es muy importante tener en cuenta lo siguiente:

  • Hacer el traslado de los alimentos lo más rápido posible para no romper la cadena de frío.
  • Comprobar que los proveedores disponen de autorización sanitaria vigente.
  • Comprobar que durante el tiempo que nos han suministrado los productos han sido acordes a lo pedido.
  • Comprobar que los productos que nos suministran tengan las características organolépticas y de frescura adecuadas.
  • Que los productos envasados vengan correctamente etiquetados, con la información completa del tipo de producto que se trate, ingredientes, identificación de su origen, fecha de caducidad, lote y temperatura de conservación.
  • Los vehículos que transporten los productos que se reciben se usarán exclusivamente para el transporte alimentario.
  • Comprobar que los alimentos este correctamente protegidos y estibados durante el transporte, y los envases que contienen los alimentos se recibirán en buen estado y sin roturas.
  • El vehículo presentará unas condiciones de limpieza adecuada.

Almacenamiento:

Una vez comprobamos que la recepción de los productos llegan en perfecto estado debemos almacenarlo según su condición:

  • Conservación en frio.
  • Conservación a temperatura ambiente.

Envasado:

El envasado es un método para conservar los alimentos, consistente en proteger los alimentos de posibles microorganismos externos.

Debemos proteger los alimentos de:

  • a luz
  • el polvo
  • la suciedad
  • los golpes
  • insectos, bacterias, virus, etc

Etiquetado:

El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores y los consumidores finales, siendo la etiqueta la información sobre el alimento. Todos los productos tienen la obligación de estar etiquetados o adjuntar la información con documentación adicional.

Las etiquetas deben llevar obligatoriamente la siguiente información:

  • Nombre del producto
  • Ingredientes
  • Grado alcohólico (si tiene alcohol)
  • Contenido neto (en litros, gramos, etc.)
  • Instrucciones de conservación y uso del producto
  • Fecha de caducidad o consumo preferente
  • Nombre y domicilio del fabricante.
  • Lote de fabricación. (cuantas unidades se han fabricado de ese producto).
  • Lugar de origen o procedencia

Unidad 8: LIMPIEZA E HIGIENE

Tanto los locales, utensilios y personal destinados a productos alimenticios, es muy importante que se mantengan limpios y en perfecto estado, ya que de este conjunto dependerá la salud de la gente que consuma los alimentos.

Limpieza en las instalaciones:

  • Es importante limpiar de una forma adecuada y en el momento adecuado. Siempre antes de entrar en contacto con los alimentos
  • Nunca se debe limpiar cerca de los alimentos que se están manipulando o se vayan a manipular, para evitar que los productos químicos que se están utilizando en la limpieza puedan entrar en contacto con los alimentos.
  • Siempre hay que eliminar los restos de residuos, con agua caliente y detergente (los productos de limpieza deben ser acorde con la zona específica a limpiar).

Limpieza de útiles de cocina y piezas desmontables:

Para una buena limpieza y desinfección debemos seguir los siguientes pasos:

  1. Limpieza de todo lo que vemos en seco y sino ayudar con agua caliente. (Restos de comida, residuos varios…)
  2. Aplicar detergente o productos acorde a industria, frotar hasta retirar toda la suciedad visible.
  3. Aclarar.
  4. Aplicar el desinfectante.
  5. Aclarado (algunos productos hay que dejarlos un tiempo para que actúe, antes de empezar a trabajar siempre hay que aclarar.)
  6. Secar (con papel desechable)

Higiene personal de los manipuladores:

Las reglas básicas de higiene para los manipuladores de alimentos, demandan absoluta limpieza y deben tener buenos hábitos personales.

Las manos: Lavarse las manos con agua caliente y con jabón antibacteriano, tantas
veces como sea necesario y siempre antes de incorporarse a su puesto de
trabajo.

Nariz, boca y garganta: Una de las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través la saliva, las mucosas, etc. Para ello se deben de tomar las precauciones necesarias.

El pelo: es una foco de contaminación y aunque lo llevemos limpio debe llevarse recogido o con redecilla, tanto hombres como mujeres.

Ropa de trabajo: Llevar una vestimenta de color claro, limpia y de uso exclusivo. La ropa debe cubrir la mayor parte del cuerpo e incluso el cuello.

La salud del manipulador: Deberán cuidar su salud, y en caso de estar enfermo deberá comunicárselo a su superior lo antes posible, para que determinen si su gravedad puede afectar a los alimentos o no.

Unidad 9: ANALISIS DE PELIGRO Y DE PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un método que nos permite identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los alimentos a lo largo del proceso de la cadena de suministro, estableciendo medidas de prevención y corrección para reducir hasta niveles aceptables.

Principios del APPCC que debemos cumplir:

  • Debemos identificar los peligros
  • Establecer medidas preventivas para evitar la aparición de peligro
  • Conocer el límite que consideramos como válido
  • Controlar que las medidas preventivas se realizan correctamente a través de un sistema de vigilancia
  • Tomar medidas correctoras, pues pese a hacerlo todo bien, puede aparecer algún peligro, debemos saber cómo actuar y eliminarlo cuanto antes
  • Y por último llevar un sistema de control o registro donde se anotara todo lo que ocurra y de esta forma llevaremos un seguimiento exhaustivo que nos servirá como prueba de que se han realizado los controles

Unidad 10: NORMATIVA

REAL DECRETO 381/1984, de 25 enero, por el que se establece la reglamentación técnico-sanitaria para el minorista de alimentación (BOE 27 febrero 1984)

REAL DECRETO 2207/1995, de 28 de diciembre. Por el que se establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios. (BOE 27 febrero de 1996)

REAL DECRETO 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. (BOE núm. 48, de 25 de febrero de 2000).

REAL DECRETO 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (BOE núm. 11, de 12 de enero de 2001).

REAL DECRETO 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.

RESUMEN TEMARIO DE ALÉRGENOS

ALERGIA ALIMENTARIA

Es una reacción adversa a un alimento en la que se ve involucrado el sistema inmunitario produciéndose una respuesta clínica anormal en determinados individuos sensibles tras la ingestión, contacto, o inhalación de un alimento o uno de sus ingredientes, que es bien tolerada por el resto de individuos.

Las reacciones alérgicas: aparecen durante las dos horas siguientes a la ingestión del alimento, generalmente en los primeros 30 – 60 minutos.

Síntomas:

Leves: cutáneos, digestivos o respiratorios.

Graves: anafilaxia o con shock anafiláctico.

Su único tratamiento eficaz es la dieta de exclusión.

Curso de Alérgenos

INTOLERANCIA ALIMENTARIA

La intolerancia alimentaria es una reacción de hipersensibilidad de origen no inmunológico ante la ingestión de un alimento o componente de un alimento.

“””””Recuerda que hay que conocer la diferencia entre una alergia e una intolerancia alimentaria. La alergia alimentaria es una reacción o respuesta inapropiada del organismo, de tipo inmunológico, ante una sustancia que es bien tolerada por el resto de individuos. La intolerancia alimentaria no es una reacción alérgica, pero constituye un efecto indeseable producido por la ingestión de un alimento determinado. “”””””

Las intolerancias a los alimentos no se producen de manera inmediata.

Síntomas: Pueden aparecer más lentamente y son similares a los digestivos causados por las alergias: náuseas, diarrea, dolor intestinal, cólico, cefalea, sensación de calor.

Al igual que en las alergias, su tratamiento es evitar los alimentos que las producen.

PREVENCIÓN DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

La prevención para estos problemas consiste en evitar el contacto, ingestión o inhalación del alimento o componente del alimento causante de la reacción alérgica o intolerancia.

TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA

Es producida por ingestión de microorganismos patógenos, no son fáciles de detectar en apariencia, aspecto, olor y sabor.

Síntomas: Suelen producir trastornos gastrointestinales, tales como dolor abdominal, diarreas, náuseas y vómitos, a veces acompañados de fiebre y en determinados casos pueden desencadenar enfermedades graves.

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos.

Los tóxicos pueden estar en el alimento de forma natural o ser añadidos en alguna de las fases de producción y/o procesado.

Alérgeno es una sustancia que introducida en el organismo puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles.

ALERGIA A LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

Es la alergia alimentaria más frecuente en los lactantes y niños pequeños, afecta a un 2,5% aproximado de la población.

Si no se especifica la especie animal de origen, se trata de leche de vaca.

Para el resto de especies animales (leche de cabra, de oveja, de búfala…) hay que indicar siempre la especie de la que proviene.

  • No incluir en los menús para alérgicos ni la leche de vaca ni ningún derivado lácteo: yogur, queso, flan, natillas, cuajada, mantequilla, nata, crema de leche, etc.
  • Tener especial cuidado en el empleo de productos de pastelería, y también de panadería. El pan de molde es siempre sospechoso de contener proteínas lácteas.
  • Leer atentamente las etiquetas de los alimentos.

ALERGIA AL DE HUEVO Y OVOPRODUCTO

La alergia al huevo, es una reacción alimentaria adversa, en la que el organismo produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina), cuando ingiere huevo.

Esta alergia puede desencadenarse por las proteínas de la clara o de la yema, sin embargo, los alérgenos mayores se encuentran en la clara.

El huevo cocido es menos alergénico que el crudo.

El único tratamiento actual de la alergia al huevo es evitar su ingestión y los alimentos que lo contienen mediante una dieta de exclusión estricta.

  • No utilizar aceites en la preparación de menús que hayan sido utilizados para cocinar huevos o productos que lo contengan.
  • Utilizar utensilios de cocina (batidoras, etc) distintos para la elaboración de alimentos especiales para alérgicos al huevo. (o desinfectar después de cada uso).
  • Evitar emplear huevos de otras especies diferentes a la gallina.
  • En la recepción de materias primas, los huevos se presentarán con la cáscara íntegra, limpia y vendrán etiquetados.
  • Los ovoproductos (huevo líquido, yema en polvo, etc.) deben estar en envases intactos y sin abolladuras.
  • Las temperaturas para el mantenimiento en refrigeración de estos productos oscila entre los +1ºC y los +5ºC.
  • No romper la cadena de frío.

ALERGIA AL PESCADO

La alergia al pescado es una reacción de hipersensibilidad. También puede dar lugar a reacciones no mediadas por IgE .

Síntomas:

A partir de media a 2 horas tras su ingestión: (vómitos repetidos, a veces acompañados de diarrea y decaimiento, dolor abdominal e hipotensión).

Las personas asmáticas tienen mayor riesgo de desarrollo de reacciones graves.

  • Manipular utensilios previamente lavados y desinfectados de forma correcta.
  • Establecer tiempos u órdenes de elaboración para evitar así contaminaciones cruzadas.
  • En caso de no ser posible establecer órdenes de elaboración, disponer de utensilios específicos para la elaboración de platos para alérgicos.
  • Utilizar diferente aceite de fritura.
  • Los alérgicos al pescado deberían evitar los restaurantes de pescados y mariscos, ya que la proteína puede ser transportada por el aire durante la preparación.
  • Al almacenar, separar en envases herméticamente cerrados productos que contengan pescado.
  • En la recepción de materias primas, pedir ocasionalmente al proveedor análisis de metales pesados en sus productos.
  • En el caso de la piscifactoría, certificado de que se ha respetado el “período de espera” de los medicamentos administrados.
  • Refrigeración rápida de los pescados.
  • Lavar profundamente los pescados antes de su cocinado.
  • Limpieza y extracción de los gusanos de Anisakis.

ALERGIA AL MARISCO

El tipo de marisco que produce alergia con mayor frecuencia son los crustáceos (de patas), los moluscos (con concha), los gasterópodos (caracoles, bígaros/michas) y los cefalópodos (calamar, sepia).

En individuos sensibles pueden aparecer síntomas con la sola inhalación de los vapores de cocción o de las partículas desprendidas durante la manipulación.

Síntomas:Suelen aparecer entre 15minutos y 2 horas tras la ingesta, aunque puede producirse reacciones tardías, de hasta 7 horas después, cuando la alergia provoca síntomas respiratorios y cutáneos.

  • Actualmente el único tratamiento para la alergia al marisco es la dieta de exclusión y en personas muy sensibles se deberá evitar la exposición inhalativa.
  • Deberían evitar los restaurantes de pescados y mariscos, debido al riesgo de contaminación, además la proteína de marisco puede ser transportada por el aire durante la preparación.
  • Se debe evitar cocinar alimentos que hayan sido fritos en aceite en el que previamente se haya cocinado marisco.
  • Manipular utensilios previamente lavados y desinfectados de forma correcta.

ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS Y CEREALES

Los frutos secos pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas muy sensibles, por lo cual estas personas deben evitar consumirlos (principalmente los cacahuetes, almendras, nueces, castañas o avellanas).

Síntomas: Suelen producir fermentaciones en el intestino, provocando flatulencias.

  • Evitar la contaminación cruzada durante la elaboración de los platos.
  • El único tratamiento de la alergia a los frutos secos y a los cereales es la dieta de exclusión y en caso de niños atópicos es la prevención retrasando su introducción en la dieta.

ALERGIA A LAS LEGUMBRES, FRUTAS Y HORTALIZAS

  • Evitar la contaminación cruzada durante la elaboración de los platos.
  • El único tratamiento eficaz a la alergia a legumbres es una dieta estricta de eliminación de la legumbre a la que el paciente es sensible.
  • Evitar el contacto o exposición a vapores de cocción.
  • También las legumbres se pueden encontrar como aditivos y coadyuvantes tecnológicos en la panificación.
  • Complemento panario: harina de legum.inosas (habas, soja, lentejas y judías).
  • Emulgente: lecitina de soja.
  • En panes especiales como estabilizantes: harina de algarroba y harina de guar.
  • Rebozados de productos precocinados, o aceite de soja.
  • Se recomienda siempre limitar al máximo el consumo de productos industriales.
  • Se recomienda pelar la fruta.
  • Frutas de carácter estacional.

ALERGIA A ANISAKIS

Anisakis es un género de parásito, entre las especies de pescado que con mayor frecuencia pueden contener en su tubo digestivo este parásito se encuentran: la sardina, el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito, el jurel, el rape o la anchoa.

Estos problemas, a diferencia de la alergia, pueden evitarse congelando el pescado como medida preventiva para inactivar al parásito.

Síntomas:Suelen aparecer varias horas después de la ingesta del pescado contaminado. Desde la urticaria y al shock anafiláctico. Cuadros mixtos, llamados gastro-alérgicos con síntomas del aparato digestivo (vómitos, dolor abdominal) combinados con síntomas alérgicos.

Congelado rápido a una temperatura inferior a -20 ºC, durante al menos 48 horas y la cocción a temperaturas superiores a 60ºC, durante al menos 2 minutos.

REACCIONES ADVERSAS A ADITIVOS ALIMENTARIOS

Aunque los aditivos alimentarios no suponen ningún problema para la mayoría de la gente, un número reducido de personas con determinadas alergias pueden ser sensibles a algunos aditivos, como ciertos colorantes y sulfitos.

Todos los aditivos alimentarios deben ser etiquetados con claridad.

En el caso de los aditivos, los procesos agudos están más relacionados con intolerancias que no con alergias.

Entre los diversos aditivos a los que conviene prestar atención destacan: Colorantes, Benzoatos, Aspartame, Glutamato monosódico, nitritos o los sulfitos.

SULFITOS:  Actualmente es obligatorio en los alimentos y bebidas que contienen sulfitos el etiquetado en que conste su existencia.

INTOLERANCIA AL GLUTEN (ENFERMEDAD CELIACA)

El gluten es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, kamut, critícale…) Representa un 80 % de las proteínas del trigo.

Síntomas:Más frecuentes de esta intolerancia alimentaria son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, nauseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter, dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes al tratamiento.

El único tratamiento eficaz es una dieta sin gluten (DSG) durante toda la vida.

La persona celiaca debe sustituir los alimentos con gluten por los llamados “productos especiales sin gluten”.

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Síntomas: Flatulencia, cólico intestinal y diarrea, suelen aparecer transcurridos de 30 minutos a 2 horas tras la ingesta y desaparecer pasadas entre 3-6 horas de la ingesta.

Estos se deben a que la lactosa no digerida en el intestino delgado, pasa al grueso y allí es fermentada por las bacterias de la flora intestinal produciendo hidrógeno y otros gases.

LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

Se considera contaminación cruzada al paso de un alimento que contiene alérgeno a otro que no, aunque sea en muy pequeñas cantidades (trazas).

Puede producirse de forma directa por contacto entre ambos o de forma indirecta a través de las manos del manipulador, por medio de utensilios contaminados, trapos, etc.

La contaminación cruzada se puede producir en diferentes etapas del proceso de elaboración.

NORMAS GENERALES BÁSICAS DE HIGIENE

  • Mantener los equipos, utensilios y superficies en perfectas condiciones de mantenimiento, limpieza y desinfección.
  • Mantener una higiene escrupulosa de locales y almacenes.
  • Aplicar un plan adecuado de limpieza y desinfección.
  • No dejar en los locales de manipulación ropas de calle, cartones o cualquier otro objeto ajeno a la actividad y que pueda ser causa de contaminación.
  • Evitar el contacto de los productos con el suelo, colocarlos sobre estanterías.
  • Mantener un alto grado de higiene personal.
  • Utilizar ropa exclusiva y limpia.
  • Evitar prácticas que puedan ser causa de contaminación (fumar, comer, etc.).
  • Proteger los cortes y heridas, y desarrollar actitudes higiénicas.

En general, el acero inoxidable es el material más recomendable en la manipulación de huevos y ovoproductos. Las mangas pasteleras serán de un solo uso o en caso contrario, se lavarán y desinfectarán adecuadamente después de cada uso.

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