CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

V√°lido a Nivel Nacional Conforme al RD 109/2010

V√°lido a Nivel Nacional Conforme al RD 109/2010

Curso de manipulador de alimentos realizado conforme a la normativa vigente, el R.D 109/2010 sobre la seguridad e higiene alimentaria. Validez 100% Garantizada.

Sin Registro Previo. Formación Gratuita

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DESCRIPCI√ďN DEL CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Precio en Oferta

20‚ā¨

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Descripción

El Curso de Manipulador de Alimentos, segura el cumplimiento de lo dispuesto en la legislación vigente y poder realizar actividades de Manipulación de Alimentos.

Temario

El temario del Curso de Manipulador de Alimentos consta de 10 unidades,  desarrollado por expertos formadores donde te explican los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación.

Contenido y Test

Dispones de dos formatos donde explicamos el contenido, en función de la formación que tengas en la materia, puedes descargar el manual completo o acceder al resumen de los temas.

Salidas Profesionales

Es necesario si trabajas en bares, restaurantes, supermercados, guarder√≠as, transporte de alimento, f√°bricas de envasado y manipulaci√≥n, hosteler√≠a, comercio, sector c√°rnico y pescados, comedores escolares, residencias geri√°tricas, ayuda a domicilio, etc…

Temario del Curso de MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Puedes leer el resumen del contenido aquí mismo y descargar el manual completo en PDF para estudiarlo

INTRODUCCI√ďN

Curso de Manipulador de Alimentos

Manipulador de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta.

La actividad de un manipulador de alimentos es muy importante, pues es la matriz en la línea de defensa contra las infecciones e intoxicaciones que pueden generar los alimentos.

Deben contar con una formación mínima sobre higiene y seguridad alimentaria que les debe asegurar su empresa, y una vez realizada, les da derecho a la obtención de un certificado de manipulador de alimentos.

La formaci√≥n de un manipulador de alimentos siempre debe estar alerta a nuevas y mejoras de sus conocimientos, por lo que se recomienda renovar el certificado cada 4 a√Īos.

Es fundamental que no solo se tengas los conocimientos en la materia, sino que se apliquen correctamente.

Curso de manipulador de alimentos

Unidad 1: CAUSAS QUE PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACI√ďN BACTERIANA

Las intoxicaciones m√°s habituales se suelen venir dadas por:

  • Higiene incorrecta
  • Incorrecta cadena del frio
  • Incorrecto uso del calor

Unidad 2: PRINCIPALES INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Los productos m√°s peligrosos son:

  • Carne picada
  • Carnes de aves
  • Leche
  • Huevos
  • Ensaladas
  • Pasteler√≠a

El 99% de las intoxicaciones alimentarias se producen por:

  • Enterobacterias estafiloc√≥cicas
  • Enterotoxinas de bacillus cereus
  • Salmonelosis
  • Escherichia coli

Para prevenir las intoxicaciones es fundamental:

  • Extremar la higiene
  • Vigilar el estado de los productos
  • Ser rigurosos en la conservaci√≥n de los productos hasta su consumo

Por lo tanto, prestar mucha atención a todos los factores comentados para evitar cualquier tipo de contaminación o intoxicación alimentaria.

Unidad 3: ORIGEN DE LA CONTAMINACI√ďN BACTERIANA

La multiplicación de las bacterias depende tanto de los factores típicos del alimento, como de los del lugar de almacenamiento

Factores típicos del alimento, contacto con:

  • Alimentos contaminados
  • Saliva al hablar, al toser o estornudar
  • La suciedad
  • Alimentos sucios que siempre est√°n contaminados (verduras con tierra)
  • Por las manos al tener contacto con animales dom√©sticos

Factores relacionados con el lugar de almacenamiento:

  • Temperatura
  • Tiempo
  • Humedad
  • Acidez

Unidad 4: RECOMENTADACIONES EN CASO DE INTOXICACI√ďN ALIMENTARIA

  1. Comunicarlo a la autoridad sanitaria competente.
  2. Tratar de recordar y anotar la relaci√≥n de men√ļs y alimentos consumidos por el grupo de personas afectadas, as√≠ como la fecha y el lugar donde se adquiri√≥.
  3. Conservar aislados y refrigerados el resto de alimentos.
  4. Colaborar con el personal sanitario.

Si somos conocedores de una intoxicación alimentaria, debes intentar contactar con las personas que puedan haberlo consumido.

Si crees que el alimento podía estar en mal estado cuando lo adquiriste, ponte en contacto con el establecimiento o incluso con la Secretaria de Salud.

Unidad 5: MEDIOS DE PREVENCI√ďN EN LA INFECCI√ďN BACTERIANA

Te proponemos unas recomendaciones:

  • Lavar bien los vegetales ante su consumo en crudo
  • Descongelaci√≥n correcta, siempre a temperatura de refrigeraci√≥n
  • Separar los alimentos crudos y cocidos
  • Todos los productos elaborados con huevo crudo que se consuman deben garantizar el haber alcanzado los 75¬ļC en el centro del alimento
  • Los desperdicios generados deben eliminarse inmediatamente
  • El mantenimiento en caliente de los alimentos que van a servirse deben permanecer a un temperatura superior a 65¬ļC. y no m√°s de dos horas
  • Lavar adecuadamente los utensilios de cocinar despu√©s de cada uso

Unidad 6: PRIMEROS AUXILIOS

SOPORTE  VITAL BASICO:

Objetivos:

  • Asegurar el mantenimiento de las constantes vitales.
  • No agravar el estado general de la v√≠ctima, o las lesiones que¬†pueda presentar.
  • Asegurar su estabilizaci√≥n y evacuaci√≥n a un centro sanitario.

Se realizar√° en el lugar de los hechos y sin cesar, hasta la llegada del personal sanitario que contin√ļe la asistencia.

Los cuatro pasos en primeros auxilios:

  1.  PROTEGER
  2.  EVALUAR
  3.  ALERTAR
  4.  SOCORRER

Unidad 7: MANIPULADO DE LOS ALIMENTOS

Recepción:

Es muy importante tener en cuenta lo siguiente:

  • Hacer el traslado de los alimentos lo m√°s r√°pido posible para no romper la cadena de fr√≠o.
  • Que los proveedores disponen de autorizaci√≥n sanitaria vigente.
  • Comprobar que durante el tiempo que nos han suministrado los productos han sido acordes a lo pedido.
  • Que los productos que nos suministran tengan las caracter√≠sticas organol√©pticas y de frescura adecuadas.
  • Que los productos envasados vengan correctamente etiquetados, con la informaci√≥n completa del tipo de producto que se trate, ingredientes, identificaci√≥n de su origen, fecha de caducidad, lote y temperatura de conservaci√≥n.
  • Los veh√≠culos que transporten los productos que se reciben se usar√°n exclusivamente para el transporte alimentario.
  • Comprobar que los alimentos este correctamente protegidos y estibados durante el transporte, y los envases que contienen los alimentos se recibir√°n en buen estado y sin roturas.
  • El veh√≠culo presentar√° unas condiciones de limpieza adecuada.

Almacenamiento:

Una vez comprobamos que la recepci√≥n de los productos llegan en perfecto estado debemos almacenarlo seg√ļn su condici√≥n:

  • Conservaci√≥n en frio.
  • Conservaci√≥n a temperatura ambiente.

Envasado:

El envasado es un método para conservar los alimentos, consistente en proteger los alimentos de posibles microorganismos externos.

Debemos proteger los alimentos de:

  • a luz
  • el polvo
  • la suciedad
  • los golpes
  • insectos, bacterias, virus, etc

Etiquetado:

El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores y los consumidores finales, siendo la etiqueta la información sobre el alimento. Todos los productos tienen la obligación de estar etiquetados o adjuntar la información con documentación adicional.

Las etiquetas deben llevar obligatoriamente la siguiente información:

  • Nombre del producto
  • Ingredientes
  • Grado alcoh√≥lico (si tiene alcohol)
  • Contenido neto (en litros, gramos, etc.)
  • Instrucciones de conservaci√≥n y uso del producto
  • Fecha de caducidad o consumo preferente
  • Nombre y domicilio del fabricante.
  • Lote de fabricaci√≥n. (cuantas unidades se han fabricado de ese producto).
  • Lugar de origen o procedencia

Unidad 8: LIMPIEZA E HIGIENE

Tanto los locales, utensilios y personal destinados a productos alimenticios, es muy importante que se mantengan limpios y en perfecto estado, ya que de este conjunto depender√° la salud de la gente que consuma los alimentos.

Limpieza en las instalaciones:

  • Es importante limpiar de una forma adecuada y en el momento adecuado. Siempre antes de entrar en contacto con los alimentos
  • Nunca se debe limpiar cerca de los alimentos que se est√°n manipulando o se vayan a manipular, para evitar que los productos qu√≠micos que se est√°n utilizando en la limpieza puedan entrar en contacto con los alimentos.
  • Siempre hay que eliminar los restos de residuos, con agua caliente y detergente (los productos de limpieza deben ser acorde con la zona espec√≠fica a limpiar).

Limpieza de √ļtiles de cocina y piezas desmontables:

Para una buena limpieza y desinfección debemos seguir los siguientes pasos:

  1. Limpieza de todo lo que vemos en seco y sino ayudar con agua caliente. (Restos de comida, residuos varios…)
  2. Aplicar detergente o productos acorde a industria, frotar hasta retirar toda la suciedad visible.
  3. Aclarar.
  4. Aplicar el desinfectante.
  5. Aclarado (algunos productos hay que dejarlos un tiempo para que act√ļe, antes de empezar a trabajar siempre hay que aclarar.)
  6. Secar (con papel desechable)

Higiene personal de los manipuladores:

Las reglas b√°sicas de higiene para los manipuladores de alimentos, demandan absoluta limpieza y deben tener buenos h√°bitos personales.

Las manos: Lavarse las manos con agua caliente y con jabón antibacteriano, tantas
veces como sea necesario y siempre antes de incorporarse a su puesto de
trabajo.

Nariz, boca y garganta: Una de las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través la saliva, las mucosas, etc. Para ello se deben de tomar las precauciones necesarias.

El pelo: es una foco de contaminación y aunque lo llevemos limpio debe llevarse recogido o con redecilla, tanto hombres como mujeres.

Ropa de trabajo: Llevar una vestimenta de color claro, limpia y de uso exclusivo. La ropa debe cubrir la mayor parte del cuerpo e incluso el cuello.

La salud del manipulador: Deber√°n cuidar su salud, y en caso de estar enfermo deber√° comunic√°rselo a su superior lo antes posible, para que determinen si su gravedad puede afectar a los alimentos o no.

Unidad 9: ANALISIS DE PELIGRO Y DE PUNTOS DE CONTROL CR√ćTICO

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un método que nos permite identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los alimentos a lo largo del proceso de la cadena de suministro, estableciendo medidas de prevención y corrección para reducir hasta niveles aceptables.

Es un instrumento para identificar y evaluar los peligros con foco en los procesos de producción de alimentos.

Aplicar el sistema de APPCC  mejora la inocuidad de los alimentos y facilita el control de autoridades sanitarias encargadas del control , por tanto aumenta la confianza en el consumidor.

El conocimiento de este sistema es un pilar fundamental en el curso de manipulador de alimentos.

Principios del APPCC que debemos cumplir:

  • Debemos identificar los peligros
  • Establecer medidas preventivas para evitar la aparici√≥n de peligro
  • Conocer el l√≠mite que consideramos como v√°lido
  • Controlar que las medidas preventivas se realizan correctamente a trav√©s de un sistema de vigilancia
  • Tomar medidas correctoras, pues pese a hacerlo todo bien, puede aparecer alg√ļn peligro, debemos saber c√≥mo actuar y eliminarlo cuanto antes
  • Y por √ļltimo llevar un sistema de control o registro donde se anotara todo lo que ocurra y de esta forma llevaremos un seguimiento exhaustivo que nos servir√° como prueba de que se han realizado los controles

Unidad 10: NORMATIVA

REALES DECRETOS:

381/1984, de 25 enero, por el que se establece la reglamentación técnico-sanitaria para el minorista de alimentación (BOE 27 febrero 1984)

 2207/1995, de 28 de diciembre. Por el que se establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios. (BOE 27 febrero de 1996)

202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. (BOE n√ļm. 48, de 25 de febrero de 2000).

3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboraci√≥n, distribuci√≥n y comercio de comidas preparadas. (BOE n√ļm. 11, de 12 de enero de 2001).

109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.